Lapin à la provençale

Lapin à la provençale

Ingrédients 

• 1 lapin coupé en morceaux
• 800 g pulpe de tomate
• 200 g champignons de Paris
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 cs farine
• 20 cl vin blanc moelleux
• 50 g olives noires dénoyautées
• 2 brins de thym
• Quelques feuilles de laurier
• 3 cs huile d'olive

Préparation 

1. Peler et dégermer les gousses d'ail
2. Emincer les champignons et l'oignon.
3. Fariner les morceaux de lapin et les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
4. Lorsque le lapin commence à dorer le sortir et réserver.
5. Faire revenir l'oignon, l'ail écrasé et les champignons avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive en grattant les sucs de cuisson pendant 5 minutes environ.
6. Verser le vin, le concassé (ou la pulpe) de tomate, les olives et les aromates.
7. Remettre les morceaux de lapin
8. Salez, poivrez et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 minutes.
9. Servir avec du riz ou des pâtes.