entree

Foie gras cuit en bocal Ingrédients 1 foie gras cru de 450 g 14 g de sel 4 g de poivre 1 pincée de piment d’Espelette 4 cl d’Armagnac Préparation Déveinez le foie gras : déposez le foie gras dans un saladier. Recouvrez-le de lait et laissez reposer 5...

Œufs d'Araignée Mimosa, Avocat et Wasabi Ingrédients 4 œufs à température ambiante 350 ml vinaigrette de balsamique 1/2 gros avocat épépiné et pelé 1 càc pâte de wasabi 1 càc jus de citron 1/4 càc sel 1/2 càc graines de sésame noir Préparation Mettre...

Gelée de légumes et fruits de mer Légumes : Carotte Petits pois Brocoli Fruits de mer : Moules Coques Palourdes Recette pour la Gelée : • 150 ml d’eau • 100 ml de Madère • 3 feuilles de gélatine Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire...

Dômes à la mousse de poivrons et fromage frais Ingrédients 300g De fromage frais Sel, Poivre 3 poivrons rouges 25cl Crème liquide 4 feuilles de gélatine Ciboulette Citron Pâte brisée Préparation Coupez vos poivrons en deux, épépinez-les puis placez-les...

Moules à l’indienne et à la béchamel Ingrédients 400 g de reste de moules persillés 2 cuillères mélange d’épices à l’indienne (curry, curcuma et coriandre) Béchamel maison 40 cl de lait 20 g de beurre 20 g de farine Noix de muscade Sel et poivre Préparation...

Salade de concombre, fêta et olives noires Ingrédients 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 bouquet de ciboulette 1 concombre 200 g de fêta 1 bonne poignée d’olives noires Sel et poivre Préparation Laver et détailler...

Terrine aux deux saumons Ingrédients : 400 g de saumon fumé 400 g de saumon frais 4 œufs 400 ml de crème fraîche 1/2 bouquet d'aneth sel poivre Préparation : Mixez 300 g de saumon fumé et 300 g de saumon frais avec les œufs, la crème, du sel et du poivre....

Salade de fèves au poivron Ingrédients 800 g de fèves 1 poivron rouge 2 échalotes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1/2 botte de persil plat 1/2 botte de coriandre fraîche sel, poivre Préparation Ecossez les...

Bouchées à la reine au poulet rôti Ingrédients 6 vols au vent 150g de reste de poulet rôti 40 cl de lait 100g de champignons de Paris 40g de beurre + une noisette 60g de farine sel, poivre Préparation Émincer finement les champignons. Couper le poulet...

Oeufs Mimosa Ingrédients 8 œufs 1 botte de persil Mayonnaise maison Préparation Faites cuire vos œufs dans une casserole d'eau bouillante durant 10 minutes. Faites-les ensuite refroidir dans un grand saladier d’eau froide. Lavez et hachez finement le...