viande

Canard à l’orange 4 Cuisses de canard 2 Oranges 2 Oignons 250 ml de Jus d'orange : 50 g de Sucre en poudre 50 ml Vinaigre alcool blanc 0,5 l de Bouillon de volaille Aromates : ail, thym, laurier Sel fin : 6 pincées Moulin à poivre : 6 tours Préchauffer...

Confit de canard aux myrtilles Ingrédients canard confites 1 kg d'oignons blancs 30g de miel d'acacia 100g de grosses myrtilles fraîches Armagnac 50g beurre sel et poivre Préparation Préparer la compotée d’oignons : Peler et émincer grossièrement les...

Pigeons aux raisins Ingrédients 1 oignon 1 échalote Un peu d'huile d’olive 4 pigeons 50 g de lard 20 g de beurre 2 verres de vin blanc 1 bouquet garni 1 grappe de Raisin blanc 1 branche de céleri 1 cuillère à soupe de miel 2 cuil à soupe de cognac 1 cuillère...

Filet de chevreuil rôti sauce grand veneur Ingrédients 0,75 Filet de chevreuil de 1,5 kg 5,5 tranches Fines de poitrine fumée 27 g Beurre Sel Poivre pour la marinade : 1,25 Bouteilles de vin rouge 10 cl Vinaigre de vin rouge 2 Carottes 1Branche de céleri...

Filet mignon au pin et au poivre Ingrédients 1 filet mignon de porc d’environ 500g 1 kg de gros sel 2 cuillères à soupe de 5 baies Quelques branches de pin Préparation Etape 1 : Le salage Si vous avez un peu de temps, n’hésitez pas à parer le filet mignon...

Fondue d’Endives aux Saucisses Fumées Ingrédients : 4 endives 4 saucisses fumées 20 cl de crème fraîche sel, poivre, muscade Préparation Lavez-les, enlevez les feuilles extérieures abîmées, et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer une poêle à...

Entrecôte sauce aux cèpes Ingrédients (2 personnes): 2 Belles entrecôtes 1 Bocal de cèpes 20 Cl de crème fraîche épaisse 1 Gousse d’ail Persil ciselé 30 Gr de beurre Sel et mélange de 5 baies Préparation: Éplucher et couper l’ail. Dans une poêle faire...

Tartare de boeuf à la thaï Pour 2 personnes : 400 g de viande de boeuf 3 cuillerées à soupe de sauce soja 2 tiges de citronnelle 1 petite échalote 1/2 gousse d'ail 2 cm de racine de gingembre 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée 1 cuillerée à soupe...

Joue de bœuf au épices asiatiques Ingrédients 750 g de joues de bœuf 1 cuillère à soupe d’huile 4 tranches de gingembre 30 ml de sauce soja foncé 1 étoile de badiane 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 1/2 cuillère à café de sucre roux 150 ml d’eau...

Escalopes de veau au citron et aux câpres Ingrédients 4 belles escalopes de veau (600 g environ) 1 cuillère à soupe de câpres 1 citron bio 15 cl de crème Beurre Huile d’olive Sel, poivre Préparation Dans une poêle, fondre 20 g de beurre dans un filet...