Cyrille LA CUISINE

Pâté de campagne Ingrédients 500 g de gorge de porc 500 g de poitrine de porc fraîche 500 g de foie de volaille de préférence de canard ou de foie de volaille clairs car moins amers 1 œuf 2 cuillères à soupe de farine 9 g de sel par livre et 1 g de poivre...

Canard aux pommes, au cidre et au Cognac en cocotte Ingrédients : 1 canard 1 pomme 2 cuillères à soupe de Cognac 1 bouteille de cidre 1 pincée de poivre 1 pincée de piment d’Espelette Champignons de Paris 1 Oignon rouge Faire fondre 20g de beurre dans...

BISCUIT DE SAVOIE AUX PRALINES ROSES Ingrédients : 120 Grs de sucre poudre 5 Oeufs 70 Grs de farine 70 Grs de maïzena 80 Grs de pralines roses Préparation: Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Montez les blancs en neige ferme avec une pointe de...

Gelée de prunelles Ingrédients 850 gr de prunelles sauvages 500 gr de petites pommes à cidre (et acides) 1 litre d'eau 1 citron jaune 600 gr de sucre à confiture Instructions Placez vos prunelles au congélateur pendant une bonne heure. Sortez-les, laissez-les...

Cake au caramel et pépites de nougatine Ingrédients : 150g de sucre 150g de beurre mou 1 pincée de sel 3 oeufs 200g de farine 1/2 sachet de levure chimique 70 g de pépites de caramel 90 g de pépites de nougatine Préparation : Beurrez et farinez un moule...

Jus de pommes et raisins maison Comptez 2 pommes et une vingtaine de gros grains de raisin pour 2 personnes. Coupez les pommes en quartiers. Mettez un récipient devant la centrifugeuse, là où le jus s'écoule. Passez les quartiers de pommes et les raisins...

Velouté de potiron aux châtaignes 500 g de potiron 100 g de lardons 2 oignons 20 g de Beurre 10 Châtaignes 1 cube de bouillon de légumes 1 gousse d’ail Faire revenir les oignons coupés et l’ail grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter...

Crème brûlée au pain d’épices 50 g de pain d'épices 40 cl de crème liquide 5 cl de lait entier 4 jaunes d'oeufs 1 oeuf 80 g de sucre 50 g de cassonade Versez le lait et la crème liquide dans une casserole et chauffez-les jusqu'à ébullition. Battez énergiquement...

Porc au miel et champignons noirs 50 g de champignon noir déshydratés 1 oignon 1 gousse d'ail 750 g de porc de filet mignon 200 g de miel 15 cl de sauce soja Poivre Gingembre Maïzena Huile Faire réhydrater les champigons dans un grand volume d'eau froide...

Clafoutis de boudin noir aux pommes Ingrédients pour 2 personnes 2 morceaux de boudin noir 2 pommes 4 oeufs 10 cl de crème liquide entière 25 g de farine 1 oignon 4 pincées de piment d’Espelette une poignée de cerneaux de noix sel, poivre. Préparation...