Cyrille LA CUISINE

Jus de pommes et raisins maison Comptez 2 pommes et une vingtaine de gros grains de raisin pour 2 personnes. Coupez les pommes en quartiers. Mettez un récipient devant la centrifugeuse, là où le jus s'écoule. Passez les quartiers de pommes et les raisins...

Velouté de potiron aux châtaignes 500 g de potiron 100 g de lardons 2 oignons 20 g de Beurre 10 Châtaignes 1 cube de bouillon de légumes 1 gousse d’ail Faire revenir les oignons coupés et l’ail grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter...

Crème brûlée au pain d’épices 50 g de pain d'épices 40 cl de crème liquide 5 cl de lait entier 4 jaunes d'oeufs 1 oeuf 80 g de sucre 50 g de cassonade Versez le lait et la crème liquide dans une casserole et chauffez-les jusqu'à ébullition. Battez énergiquement...

Porc au miel et champignons noirs 50 g de champignon noir déshydratés 1 oignon 1 gousse d'ail 750 g de porc de filet mignon 200 g de miel 15 cl de sauce soja Poivre Gingembre Maïzena Huile Faire réhydrater les champigons dans un grand volume d'eau froide...

Clafoutis de boudin noir aux pommes Ingrédients pour 2 personnes 2 morceaux de boudin noir 2 pommes 4 oeufs 10 cl de crème liquide entière 25 g de farine 1 oignon 4 pincées de piment d’Espelette une poignée de cerneaux de noix sel, poivre. Préparation...

Vin de cassis 1 kg de cassis 1 l de vin blanc 750 g de sucre par litre de jus 1 verre de liqueur cognac par litre de jus Dans un bonbonne en verre, ajouter le vin, le cognac et les cassis Pour le sucre « 750 g de sucre pour 1 litre de jus » Faire fondre...

Velouté de céleri rave 1 céleri rave (800 g environ) 2 pommes de terre 3 oignons 1 ail 1 cube de bouillon de volaille dégraissé 1 l d'eau 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Éplucher les légumes. Couper les pommes de terre, les oignons et le céleri rave...

Verrine framboise, spéculoos et mascarpone Ingrédients pour 6 verrines : Pour la compotée de framboises : • 100 g de framboises • 45 g de sucre • 1 cuillerée à café de jus de citron • ½ feuille de gélatine Pour la crème au mascarpone : • 1 jaune d’oeuf...

Chutney de raisins frais Ingrédients 150 ml de vinaigre blanc 500 ml de vin blanc 400 g de sucre 2 cm de gingembre 1 clou de girofle 1 bâton de cannelle 10 grains de poivre rose 500 g de raisin Préparation Dans une casserole, portez le vinaigre, le vin...

Mousse de Pomme Mousse de Pomme Ingrédients (4 Portions) : - 2 pommes - 80 g de sucre en poudre - 30 cl de crème liquide - 1 citron non traité - praliné Préparation de la recette : Pelez et coupez les pommes Mettre les pommes à la centrifugeuse pour obtenir...