Cyrille LA CUISINE

Filet de chevreuil rôti sauce grand veneur Ingrédients 0,75 Filet de chevreuil de 1,5 kg 5,5 tranches Fines de poitrine fumée 27 g Beurre Sel Poivre pour la marinade : 1,25 Bouteilles de vin rouge 10 cl Vinaigre de vin rouge 2 Carottes 1Branche de céleri...

Filet mignon au pin et au poivre Ingrédients 1 filet mignon de porc d’environ 500g 1 kg de gros sel 2 cuillères à soupe de 5 baies Quelques branches de pin Préparation Etape 1 : Le salage Si vous avez un peu de temps, n’hésitez pas à parer le filet mignon...

Baguettes de Pain aux graines de tournesol Ingrédients pour 6 baguettes 700 g de farine T55 20 g de levure de boulanger 12 g de sel 600 ml d’eau tiède 50 g de graines de tournesol Préparation Mélangez la levure avec 200 ml d’eau. Dans un robot, ajouter...

Verrine d’endive à l’orange et magret de canard fumé Ingrédients pour 6 verrines : 1 orange 18 tranches de magret de canard fumé 1 endive huile de noix vinaigre de noix 1 cuillère à café de miel 3 oeufs de caille Préparation Coupez l'endive et l’orange...

MOELLEUX AUX AMANDES ET NOISETTES Ingred Pour une quinzaine de bâtonnets selon la taille 2 blancs d'oeufs 125 g de sucre le zeste rapé d'1/2 citron 80 g d'amandes moulues 50 g de poudre de noisettes amandes effilées PREPARATION Battre les blancs en neige...

Foie gras cuit en bocal Ingrédients 1 foie gras cru de 450 g 14 g de sel 4 g de poivre 1 pincée de piment d’Espelette 4 cl d’Armagnac Préparation Déveinez le foie gras : déposez le foie gras dans un saladier. Recouvrez-le de lait et laissez reposer 5...

Cookies aux clémentines confites Ingrédients : 300g de farine 100g de beurre 2 oeufs 150g de sucre roux 1 sachet de levure Clémentines confites maison Préparation Mélanger la farine avec la levure et le sucre. Faire un puit et y ajouter les oeufs et le...

Fondue d’Endives aux Saucisses Fumées Ingrédients : 4 endives 4 saucisses fumées 20 cl de crème fraîche sel, poivre, muscade Préparation Lavez-les, enlevez les feuilles extérieures abîmées, et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer une poêle à...

Magret de canard séché 1 magret de canard environ 500 g de gros sel piment d’espelette mélange 5 baies 3 semaines avant : Bien rincer le magret. Retirer si possible les grands nerfs de surface. Dans le récipient mettre la moitié de sel, le magret coté...

Filet de cabillaud en croûte de kepchup et sa légumière Filet de cabillaud en croûte de kepchup et sa légumière 1 filet de cabillaud 4 cuil. à soupe de ketchup 1 gousse d’ail émincée finement 1 cuil. à soupe de farine 2 cuil. à soupe de chapelure 1 ou...