Cyrille LA CUISINE

Sablé spéculoos Ingrédients : 165 g de beurre 100g de sucre roux 40g de poudre d'amandes 2,5g de fleur de sel 250g de farine T55 1 œuf 3 gousses de vanille 8g de cannelle en poudre 4g d'épices à pain d'épices 3g de gingembre en poudre 0,5g de girofle...

Bouchées persillées à l'escargot Recette pour 12 bouchées 10 cl de crème fraîche liquide entière 1 œuf 1 ail 20 g de persil frais 12 escargots Sel et poivre Préparation Préchauffez le four à 180 °C. Lavez le persil puis séchez-le. Épluchez l’ail, dégermez....

Confit de canard aux myrtilles Ingrédients canard confites 1 kg d'oignons blancs 30g de miel d'acacia 100g de grosses myrtilles fraîches Armagnac 50g beurre sel et poivre Préparation Préparer la compotée d’oignons : Peler et émincer grossièrement les...

Pommes duchesse à la patate douce Ingrédients 250g de purée de patate douce 20g de beurre allégée 1 jaune d'œuf poivre sel muscade Préparation Si vous souhaitez doubler les doses vous pouvez directement mettre 1 œuf entier et non 2 jaunes, ça marche tout...

Toasts au Confit d'Endives et foie gras Ingrédients pour le confit 5 Endives 1 petite Echalote 30 gr de Beurre salé 10 cl de Vin Blanc Sec 150 gr de Sucre à confiture 150 gr de Sucre de Canne en poudre 5 grains de Poivre Noir 5 baies de Genièvre 2 cc...

Toasts rillettes de saumon, oeufs de lompe noirs, aneth, ciboulette et zeste de citron Ingrédients Toasts Rillettes de saumon Oeufs de lompe noirs Aneth Ciboulette Zeste de citron Préparation Tartiner les toasts avec la rillettes de saumon. Rajouter les...

Dôme de mousse de poire Ingrédients : (pour 6 dômes) 200 gr de chocolat noir 200gr de purée de poire 80 gr de sucre en poudre 250 gr de crème fraiche liquide entière 3 feuilles de gélatine Préparation : Faire fondre le chocolat au bain marie et tapisser...

Saint Jacques caramélisées à la clémentine Ingrédients pour 4 personnes 16 coquilles saint jacques 2 clémentines 1 cuillère à soupe de miel 1/2cuillère à café de gingembre frais râpé 1 noisette de beurre pour la caramélisation Préparation Dans un plat...

Verrines au saumon fumé, crevettes grises et citron cavier Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuillères à soupe de crème fraîche 50 g de fromage frais 1 citron caviar Aneth Saumon fumé Sel et poivre Préparation Mélanger la crème fraîche et le fromage frais,...

Bûche de Noël au chocolat et à la noix de coco Ingrédients Pour le biscuit 4 oeufs 125 g de sucre 125 g de farine 100 g de noix de coco Pour la ganache 200 g de chocolat noir 200 g de crème fleurette entière 35%MG 50 g de beurre 1ere partie : le biscuit...