Cyrille LA CUISINE

Verrines à l’avocat, kiwi et à la truite fumée Ingrédients pour 4 personnes : jus de citron Aneth Œufs de truite fumé Truite fumé Avocat Kiwi Sel et poivre Baies rose Préparation Coupez l’avocat et le kiwi en petits cubes. Remplir vos verrines en commençant...

Tarte aux poireaux et saumon fumé Ingrédients 1 pâte brisée 1 poireau 2 tranches de saumon fumé 2 œufs 20 cl de crème fraîche Sel Poivre Préparation : Laver et couper les poireaux en rondelles. Mettre dans une poêle le beurre faire chauffer 2 min et faites...

Millefeuille de crabe et pamplemousse 100 g de chair de crabe 2 Galettes de sarrasin 1 Pamplemousse Citron Petit bouquet de ciboulette 1 cuillère à soupe de Mayonnaise 25 g Beurre Piment d'Espelette Sel Poivre Rincez et ciselez les herbes. Pelez le pamplemousse...

Velouté de chou-fleur aux châtaignes Ingrédients 1 gros chou-fleur 400 g châtaignes cuites 2 gousses ail 1 cube de bouillon de légumes 20 cl crème liquide huile d'olive sel et poivre Préparation Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-les revenir...

St Jacques poelées sauce champagne Ingrédients 18 belles St Jacques 2 échalotes 200 ml de champagne 1 jaune d’œuf 2 belles noisettes de beurre 40 cl de crème sel et poivre Préparation Après avoir épluchées les échalotes, ciseler les finement. Faire revenir...

Verrines au saumon fumé, crevettes grises et avocat Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuillères à soupe de crème fraîche jus d’un demi citron Aneth 1 tranche de Saumon fumé 50 g de fromage frais 40 crevettes grises 4 crevettes roses 1/2 avocat Sel et poivre...

Sucettes de boudin blanc pané au pain d’épices Quantité : 16 à 20 sucettes Ingrédients 2 boudins blanc Environ 4 tranches de pain d’épices 1 à 2 œufs Farine Huile d’arachide Préparation On réduit en poudre le pain d’épices. On passe les rondelles de boudin...

Pintade au porto et aux champignons Ingrédients 1 belle pintade fermière 1 noix de beurre + un filet d’huile 2 échalotes 10 cl de Porto 200 ml d’eau 2 cc bombées de fond de volaille 300 g de champignons Préparation Commencer par découper la pintade en...

Génoise pour une bûche Ingrédients 4 oeufs 125 g de sucre 125 g de farine Préparation Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau. Saupoudrer la feuille de farine et tapoter...

Petits pains individuels Ingrédients pour 8 pains 350 g de farine T55 10 g de levure de boulanger 6 g de sel 300 ml d’eau tiède Préparation Mélangez la levure avec 100 ml d’eau. Dans un robot, ajouter la farine, le sel, 200 ml et la levure. Mélanger l’ensemble...