Cyrille LA CUISINE

Pâtes de fruits maison Ingrédients pour une quarantaine de pâte de fruits avec un moule mini sphères : 250 g de chair du fruit choisi 320 g de sucre en poudre 55 g de Vitpris 30 g de sucre cristal La réalisation des pâtes de fruits : Peler, dénoyauter...

Calamars à la sauce tomates Ingrédients: 500g de calamars en rondelles 200g de coulis de tomates maison 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Préparation Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les calamars et laisser cuire à...

Brochette de dinde, purée de céleri et sauce aux cèpes Purée de pommes de terre et céleri rave 1 boule de céleri rave 3 à 4 pommes de terre à purée 20 g de beurre 2 c à s de crème fraîche épaisse Sel, poivre du moulin Préparer le céleri rave. Couper les...

Crumble d’endives au maroilles et aux noix Ingrédients 800 g d’endives 200 g de lardons 200 g d’oignons 200 g de maroilles 40 g de beurre Ingrédients pour le crumble 50 g de beurre 50 g de farine 50 g de parmesan 40 g de noix en poudre Muscade Préparation...

Zestes de citrons confits Ingrédients 6 citrons non traités 250 g de sucre 40 cl d'eau Préparation Commencez par rincer les citrons. Prélevez les zestes. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu modéré tout en remuant. Quand...

Beurre persillé 250 gr de beurre 1 bouquet de persil plat 3 gousses d'ail sel Sortir le beurre du réfrigérateur une bonne heure avant la recette pour qu'il est le temps de se ramollir. Laver et hacher finement le persil et les gousses d'ail. Mélanger...

Moelleux aux clémentines confites Ingrédients 40g de beurre 150g farine 1 cuillère à café de levure 80g sucre 2 œufs 5 cl crème fraîche Clémentines confites maison Préparation Préchauffer le four à 180°c Faire fondre le beurre à feu doux. Dans un saladier,...

Accras de morue Ingrédients : 400 g de morue salée fraîche ou sèche 1/2 oignon moyen 1 grosse gousse d'ail dégermée Persil, oignon pays (à défaut ciboulette) Poivre et sel 300 g de farine 250 ml d'eau 1 piment antillais + un petit verre d’eau (ou du piment...

Poires pochées à la sauce au chocolat 4 poires 250 g de sucré en poudre 150 g de chocolat noir à dessert 1 citron 75 cl d’eau 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de vanille liquide Epluchez les poires sans enlever leurs queues. Dans...

Tarte au potiron et bacon 1 pâte brisée 400 grammes de chair de potiron 2 œufs 25 cl de crème liquide 200 g de bacon fumé noix de muscade sel poivre Peler et ôter les graines du potiron si ce n'est pas déjà fait. Le couper en gros dés. Mettre à bouillir...