Cyrille LA CUISINE

Côtes de Porc à la sauce charcutière Ingrédients : 2 côtes de porc dans l'échine beurre 2 échalotes ciselées 1 cs de concentré de tomates 1 cs de moutarde 1 petite cc de farine 5 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de volaille froid 8 petits cornichons...

Petits pains aux fruits secs et fruits à coques Ingrédients pour 8 boules de pain 350 g de farine T55 10 g de levure de boulanger 6 g de sel 300 ml d’eau tiède Fruits à coques : noisettes, noix, amandes, pistache Fruits secs : dattes, figues, abricots,...

Crèmes aux poires Ingrédients pour 6 pots 4 c. à soupe de sucre en poudre 20 cl de lait 20 cl de crème fraîche liquide 3 œufs 3 poires Préparation Préchauffer le four à 180°C (th. 6) Couper les poires Rajouter les poires, les œufs, le sucre, la crème...

Magret de canard Sauce à la framboise Ingrédients 2 magrets de canard 100 g de framboises 2 cuillères à soupe de sucre 5 cl d'eau 1 cuillère à soupe de vinaigre à la framboise Préparation Préparer la sauce aux framboises, placer les framboises, le sucre,...

Saint Jacques à la crème Ingrédients pour 4 personnes 20 noix de Saint-Jacques 10 g de beurre 20 cl de crème liquide Sel Préparation Dans un poêle, faites fondre le beurre et ajouter les Saint-Jacques à feu moyen pendant 3 mn de chaque côté. Réserver....

Pâte de fruits à la prune Ingrédients pour une quarantaine de pâte de fruits 250 g de chair du fruit 320 g de sucre en poudre 55 g de Vitpris 30 g de sucre cristal La réalisation des pâtes de fruits : Laver et mixer les prunes à la centrifugeuse. Récupérer...

Gratin de blettes, châtaignes et roquefort Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de Blettes 20 g de beurre 20 g de farine 20 châtaignes 50 cl de lait 75 g de roquefort Poivre Noix de muscade Sel Préparation Couper en morceaux les blettes. Les cuire pendant...

Pois chiches grillés au paprika et curry Ingrédients 1 bocal de pois chiches 1 cuillère à soupe de tournesol quelques pincées de paprika et curry Sel Préparation Égouttez les pois chiches, rincez-les et laissez-les bien égoutter une dizaine de minutes....

Baguettes aux 3 sésames Ingrédients pour 6 baguettes 700 g de farine T55 20 g de levure de boulanger 12 g de sel 600 ml d’eau tiède 60 g de graines de sésames « blanc, doré et noir » Préparation Mélangez la levure avec 200 ml d’eau. Dans un robot, ajouter...

Petits fours maison Ingrédients 1 pâte feuilletée Garnitures au choix Boursin, tomate séchée et basilic Gruyère, jambon et herbes de Provence Roquefort et noix Boursin et graines mélangée Préparation Préchauffez le four à 180 degrés Réalisez des ronds...