Cyrille LA CUISINE

Rognons de veau à la crème de porto Ingrédients 2 rognons de veau bien nettoyés 1 oignon 40 cl de porto 10 ml de crème fraîche 10 ml de fond de veau Sel et poivre Persil Préparation Épluchez l’oignon. Coupez en morceaux les rognons et les mettre dans...

Dos de cabillaud en croûte de pain d'épices Ingrédients 4 pavés de cabillaud 170 g de pain d'épices 100 g de beurre 15 cl de crème liquide 40 cl de fumet de poisson 70 g de roux 1 étoile de badiane Sel et poivre Recette Mixer le pain d'épices avec le...

Crème brûlée à la banane et cardamome Ingrédients 480 ml de lait 6 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de cardamome moulue 1 cuillère à café de graines de fenouil 4 bananes mûres 4 jaunes d’œufs Préparation Étape 1 : Préparation de l'infusion...

Lotte au cidre et au chorizo Ingrédients 1 lotte 2 boites de tomates pélées ( En saison utilisez 10 tomates bien mûres ) 1 gros oignon 2 gousses d'ail du persil plat 20 cl de bouillon de légumes 1 grand verre de cidre doux 1 chorizo piquant, très piquant...

Baguettes apéritifs à l’ail des ours Ingrédients 250 g farine 10 g de levure fraîche 125 g d’eau tempérée 5 g de sel 25 g d’huile olive 50 g de beurre froid 100 g d ail des ours 70 g de parmesan 70 g de pignons de pin Instructions Préchauffez le four...

Hachis Parmentier au poulet Ingrédients: 400g de pommes de terre 450g de blancs de poulet 1 oignon 1 œuf 5cl de lait 1cc de noix de muscade huile d'olive sel, poivre fromage râpé Préparation: Peler les pommes de terre. Cuire dans une grande casserole...

Quiche au jambon, ail des ours et persillé de tignes Ingrédients 1 pâte brisé 200 g jambon 100 g de persillé de tignes 2 grosses poignée d’ail des ours 3 oeufs 25 cl de lait Sel et poivre Préparation Préchauffez le four a 180 degrés. Mixez les œufs, le...

Tartare de cabillaud, pomme Granny, kiwi et citron vert Ingrédients (2 personnes) 1/2 botte de radis roses Sel, poivre, huile olive 1/2 radis noir 1 citron vert (jus et zeste) 1 pomme Granny 2 kiwis 1 filet de cabillaud de 300g environ Préparation Couper...

Filet mignon à la myrte Ingrédients 1 filet mignon 1 c a café de baies de myrte 2 gousses d ail 1 bouquet de persil plat 1 brin de romarin 15 cl de blanc sec 4 c a s d huile d olive sel poivre du moulin Préparation Coupez le filet mignon en morceaux....

LAPIN À LA SICILIENNE INGREDIENTS 800g de morceaux de lapin 75g de lard fumé 1 oignon 40g de raisins secs 15 olives 2 cuillères à soupe de câpres 3 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 10cl de vin blanc sec 3 cuillères à soupe...