St Jacques, fondue de poireaux, Sauce citron et ciboulette

Publié le 28 novembre 2017 par Cyrillelacuisine

St Jacques / fondue de poireaux, Sauce citron et ciboulette

Ingrédients (4 personnes):

Ingrédients pour 4 Personnes :
16 Noix de Saint Jacques
3 cl Huile d'olive
20 gr de Beurre doux
4 pincées de fleur de sel
4 tours de moulin à poivre
Pour la sauce:
1 gousse d'ail
1 Citron jaune
½ botte de Ciboulette
1 échalote
5 poireaux
Pour la garniture
10 gr de beurre doux
5 cl de crème liquide entière
4 pincées de sel fin
3 tours de moulin à poivre

Peler le citron à vif, puis prélever les suprêmes et récupérer le reste de jus.

Tailler ensuite les suprêmes en petits dés, ciseler la ciboulette et l'échalote écraser légèrement la gousse d'ail sous la paume de la main, puis la hacher.

Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les noix de Saint-Jacques pendant 30 à 60 secondes sur la première face, de façon à ce qu'elles soient bien dorées. Les retourner et ajouter le beurre, puis les arroser pendant 3 min. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et les débarrasser.

Dans une casserole, mettre l'échalote, les dés de citron, le jus et l'ail, puis cuire pendant 1 min, verser la crème et mélanger soigneusement. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 10 min pour que la sauce épaississe légèrement et soit bien onctueuse. Poivrer.

Éplucher les poireaux. Supprimer les feuilles extérieures dures et ne garder que le blanc et un peu de vert pâle. Fendre la partie supérieure en 2, puis rincer les poireaux avec soin afin d'enlever les résidus de terre. Les émincer ensuite finement.

Dans une cocotte ou poêle wok, faire fondre le beurre puis ajouter les poireaux. Les saler, puis les laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min. Remuer et veiller à ce qu'ils ne colorent pas.
Lorsque les poireaux sont tendres,

Reste le dressage de votre assiette.