poisson

St Jacques poelées sauce champagne Ingrédients 18 belles St Jacques 2 échalotes 200 ml de champagne 1 jaune d’œuf 2 belles noisettes de beurre 40 cl de crème sel et poivre Préparation Après avoir épluchées les échalotes, ciseler les finement. Faire revenir...

Ile flottante au saumon Ingrédients 4 oeufs 4 belles tranches de saumon fumé 60 cl Lait 1 bouchon de vodka 1 branche d’aneth Citron Oeufs de saumon Sel Poivre Préparation Séparez les blancs de vos jaunes d’œufs. Montez au batteur les blancs en neige ferme...

Saint Jacques sauce crevettes Sauce crevettes 10 crevettes roses 1 oignon 1 carotte 1 gousse d’ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 cas de cognac 25 cl de vin blanc 1 cas de concentré de tomate 4 cas de crème fraîche 60 g de beurre poivre sel...

Noix de Saint-Jacques à la crème de poireaux La sauce pour 2 personnes Ingrédients 1 échalote 15 cl de crème liquide 1 poireau Sel Poivre Préparation Coupez le poireau en tronçons. Lavez saignement. Dans une casserole, faites fondre un morceau de beurre,...

Petits fours au crabe et ananas Ingrédients 1 pâte feuilletée Chair de 8 pinces de crabe 2 tranches d’ananas 50 g de fromage frais Préparation Décortiquez les pinces de crabe et réserver la chair de crabe. Préchauffez le four à 180 degrés. Mixez les tranches...

Flan au saumon fumé et poireaux à la crème de citron Ingrédients 200 grammes de saumon fumé 1 petit suisse 25 gr de fécule pomme de terre 2 oeufs 1 Poireaux 25 g de beurre 25 cl de crème fraîche 1/2 citron Baie rose 5 baies Préparation : Préchauffer le...

Blanquette de Saumon aux poireaux Ingrédients pour 4 personnes: 4 pavés de saumon sans peau coupés en cubes 200ml de bouillon de légumes 3 carottes coupées en rondelles 2 poireaux émincés 6 champignons de Paris 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse...

Saint Jacques à l’ail des ours Ingrédients pour 4 personnes 20 noix de Saint-Jacques 10 g de beurre 20 cl de crème liquide Ail des ours Sel Préparation Dans un poêle, faites fondre le beurre et ajouter les Saint-Jacques à feu moyen pendant 3 mn de chaque...

Saint Jacques à la crème Ingrédients pour 4 personnes 20 noix de Saint-Jacques 10 g de beurre 20 cl de crème liquide Sel Préparation Dans un poêle, faites fondre le beurre et ajouter les Saint-Jacques à feu moyen pendant 3 mn de chaque côté. Réserver....

Gratin de morue aux légumes Ingrédients 500 gr de morue Herbes de Provence 50 g de fromage râpé 20 cl de crème fraîche 2 oeufs 2 courgettes 3 carottes 1/2 céleri rave Préparation La veille, commencer par dessaler la morue en la plongeant dans l’eau froide....