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Idéal pour accompagner le foie gras et du pain d’épices Confit d’oignon maison Pour un petit bocal de confit d'oignon : 2 gros oignons 80 g de sucre roux 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre Emincer...
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Conserve de châtaignes Préparation Laver les châtaignes dans une bassine d'eau froide. Éliminer ceux qui surnagent : ils sont véreux. Seuls ceux au fond sont des fruits comestibles. Sur chaque châtaigne, faire une incision semi-circulaire en dehors de...
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Moules au vinaigre Ingrédients un reste de moules marinières vinaigre d'alcool blanc un petit oignon Préparation Décoquiller les moules et les égoutter. Remplir un bocal, puis ajouter un petit oignon pelé et couvrir ensuite de vinaigre d'alcool blanc....
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Pâté de campagne Ingrédients 500 g de gorge de porc 500 g de poitrine de porc fraîche 500 g de foie de volaille de préférence de canard ou de foie de volaille clairs car moins amers 1 œuf 2 cuillères à soupe de farine 9 g de sel par livre et 1 g de poivre...
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Confiture d’orange 2 oranges 130 g de sucre à confiture zestes d'orange « 2 oranges » Prélever le zeste de 2 oranges au couteau zesteur. Peler les oranges en ayant soin d'ôter la partie blanche qui donne l'amertume. Les couper en morceaux en éliminant...
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Gelée de prunelles Ingrédients 850 gr de prunelles sauvages 500 gr de petites pommes à cidre (et acides) 1 litre d'eau 1 citron jaune 600 gr de sucre à confiture Instructions Placez vos prunelles au congélateur pendant une bonne heure. Sortez-les, laissez-les...
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Huiles aux herbes de la Corse Celle de gauche 75 cl d'huile olive 2 branches de romarin sauvage de la Corse 2 branches de citronnier "de la corse" 2 cas Herbes du maquis Celle de droite 75 cl d'huile d'olive 2 branches de romarin sauvage de la corse 2...
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Salicornes au vinaigre Salicornes Vinaigre blanc Aromates: 6 grains de poivre, 1 petite feuille de laurier, 1 branche de thym, 3 oignons grelots, 1 gousse d'ail et 1 carotte 1 bocal à fermeture hermétique (ne pas utiliser un bocal avec couvercle métallique...
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Citrons confits au sel INGRÉDIENTS 3 citrons (non traités de préférence) gros sel PRÉPARATION Lavez et brossez légèrement les citrons sous l'eau. Coupez-les en quatre en partant du pédoncule mais arrêtez-vous avant la fin pour ne pas détacher les quartiers....
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Cornichons au vignaigre Ingrédients : Recette pour 2 bocaux de 500g 30 g de gros sel 1 kg de cornichons 100 g d'oignon 80 g d'échalotes 3 g de grains de poivre noirs ou blancs 1 litre vinaigre blanc Préparation : Laver sous l'eau courante les cornichons,...
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