Cyrille LA CUISINE

Ile flottante aux pralines roses Ingrédients Pour la crème anglaise 4 jaunes d'oeufs 50 cl de lait 60 g de sucre fin 1 sachet de sucre vanillé Pour les îles flottantes 4 blancs d'oeufs 40 g de sucre (10 g par blanc d'oeuf) 1 pincée de sel caramel Des...

Gratin de crozets de Savoie Ingrédients : 400 g de crozets 250 g de lardons fumés 200 g de Beaufort 1 oignon 250 ml de crème liquide Poivre Préparation : Cuire les crozets dans un grand volume d'eau salée selon les instructions du paquet. Faire dorer...

Potée Pour 6 personnes 1 kg de poitrine de porc 1 jarret de porc 6 saucisses fumées 1 choux vert 300 g de lard fumé 400 g de pommes de terre 400 g de carottes 200 g de navets 2 oignons 2 poireaux 3 clous de girofle 1 bouquet garni Sel Poivre Faire blanchir...

Nems au porc Ingrédients : - Galettes de riz - 500g de porc - Champignons noirs - 1 paquet de vermicelle de soja - 1 oignon - 2 carottes - 3 cuillères à soupe de Nuoc Man - 1 bocal de germes de soja - Sauce pour nems - Huile pour friture - Salade, menthe...

L'Amandier Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : Pour le gâteau : 6 œufs à température ambiante 250 g de sucre en poudre 300 g de poudre d’amande 8 gouttes d’extrait d’amande amère 150 g de beurre pommade (à température ambiante donc) Pour le glaçage royal...

Cannelés de chou fleur Ingrédients 300 g de chou-fleur 15 cl de lait 1 oeuf entier + 1 jaune 40 g de farine 35 g + 10 g de parmesan 10 g de beurre 1 pincée de muscade râpée Préparation Faites cuire le chou-fleur pendant 15 mn à la vapeur. Écrasez-les...

Tarte au maroilles et bacon 350 g de maroilles 150 g de fromage frais 100 g de bacon 50 g de beurre 2 gros œufs 1 pâte brisée Ecroûter le maroilles, et le couper en petit dés. Mélanger le maroilles avec le fromage frais, le bacon et les œufs battus en...

Purée de pommes de terre à la truffe Ingrédients 800 grammes de pommes de terre 30 grammes de brisures de truffe noire 150 millilitres de crème fraîche épaisse 50 grammes de beurre doux sel et poivre Préparation Pelez les pommes de terre et coupez-les...

Galette des rois à la pistache Ingrédients 2 pâtes feuilletées Crème de pistache 100g de beurre mou 100 g de sucre 100 g de poudre d'amande 2 oeufs 50 g de pistache Préparation Réalisation de la crème à la pistache Dans un grand bol, placez le beurre...

Amaretti Ingrédients 180 g de poudre d’amande 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère 100 g de sucre semoule 2 blancs d’œufs 1 cuillère à soupe de farine 1 pincée de sel Sucre glace Préparation Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel....