Nid de pâques

Nid de Pâques

• Pour le biscuit 
  • 4 oeufs 
  • 125 g de sucre 
  • 125 g de farine 
• Pour la ganache 
  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de crème fleurette entière 35%MG 
  • 50 g de beurre 
• Décoration
  • Amandes
  • Petits oeufs

• 1ere partie : le biscuit roulé 

1. Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau. 
2. Saupoudrer la feuille de farine et tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille. Allumez votre four entre 180/200°C. 
3.  Dans un cul-de-poule verser le sucre en une seule fois sur les jaunes. 
4. Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux (blanchir). 
5.  Monter les blancs en neige avec une pointe de citron et incorporer délicatement une partie des blancs en coupant soit au fouet soit à la spatule. 
6.  En mélangeant délicatement avec le fouet sans fouetter l'incorporation est plus rapide ! 
7. Incorporer ensuite le reste des blancs sans les écraser (en "coupant"). 
8. Au plus vous travaillerez l'appareil au moins il y aura de bulles et après cuisson moins le biscuit sera mousseux (ce n'est pas parce que j'utilise un fouet que je fouette...). 
9. Ajouter la farine tamisée en pluie (en deux fois). 
10.  Mélanger à la spatule en coupant. Vous pouvez aussi employer le fouet en appliquant le même geste, c'est efficace. 
11. Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisé. 
12. Étaler à la spatule et mettre au four à 180°/200°C pendant 10 - 15 minutes. En cours de cuisson ouvrir le four et tâter la surface. Le contact ressenti est entre le moelleux, le mousseux et le ferme. 

• 2ème partie :  La ganache 

1. Chauffer la crème avec le beurre. 
2. Lorsque l'ébullition est atteinte, éteindre la source de chaleur. Filtrer si nécessaire. 
3. Ajouter le chocolat hors du feu ! Et mélanger. 
4. Continuer à mélanger sans arrêt même si le chocolat est déjà fondu pour obtenir une crème lisse, luisante et homogène. 
5. La ganache est prête. 
6. Versez la ganache dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter au fur et à mesure.
7. La ganache est foisonnée, la couleur s'éclaircit parce qu'on y a incorporé de l'air. 
   Cette ganache est idéale pour garnir un biscuit roulé. 
8. Après 10 minutes de cuisson environ (il se peut que vous deviez augmenter le temps de quelques minutes selon votre four). Retourner le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé. 
9. Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches et obtenir un beau rectangle de pâte régulier. 
10. Une fois l'empreinte faite, dérouler le biscuit. Faites vos formes rondes à l’aide d’un emporte pièce.
11. Sur votre premier rond de génoise déposer une couche de ganache foisonnée qui doit être encore mousseuse et pommade et recouvrer d’un deuxième rond de génoise. Garnissez l’ensemble du biscuit de ganache.
12. Étaler le plus régulièrement possible à la spatule. Réserver au frais.
13. Dans une poêle, faites revenir les amandes quelques minutes, laisser refroidir. 

• Montage et décoration de vos nids :

1. Avec un emporte piece, réaliser des cercles dans la génoise.
2. Déposer une couche de génoise, découvrir de ganache, puis un deuxième disque de génoise, ganache, et un dernier cercle de génoise.
3. Recouvir l'ensemble de ganache.
4. Metter les amandes au tour du biscuit
5. Avec une douille, faite des serpentins sur le dessus du biscuits
6. Rajouter les petits oeufs au milieu des nids.