Cyrille LA CUISINE

Noix de Saint Jacques et son velouté d'asperge Ingrédients (2 Portions) : 6 noix de Saint-Jacques 1 botte d'asperges 30 cl de crème liquide 1 jaune d'oeuf sel, poivre ciboulette Préparation de la recette : Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur....

Endives au noix Ingrédients 2 Petites endives 50 g Fromage de chèvre frais 1 cas de Crème fraîche Cerneaux de noix Ciboulette Sel Poivre Préparation Lavez et détachez les feuilles d'endive Décortiquez les noix et cassez les cerneaux en morceaux Mélangez...

Mini médaillons de saumon Ingrédients 6 tranches de saumon fumé 200 g de fromage frais Ciboulette Sel et poivre Préparation Sur une planche à découper, placez une tranche de saumon et tartinez généreusement de fromage frais. Saler et poivrer Rajoutez...

Pommes noisette Ingrédients 425 grammes de pommes de terre 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1/2 cuillère à café d'ail en poudre 1 oeuf Persil Sel poivre Chapelure Huile pour friture La veille, épluchez les pommes de...

Confit d'Endives Ingrédients pour environ 300 gr 5 Endives 1 petite Echalote 30 gr de Beurre salé 10 cl de Vin Blanc Sec 150 gr de Sucre à confiture 150 gr de Sucre de Canne en poudre 5 grains de Poivre Noir 5 baies de Genièvre 2 cc de Vinaigre de Xérès...

Verrines d’endives au jambon Ingrédients 3 endives 1 tranche épaisse de jambon à l’os 5 cl de crème légère 100 g de gruyère râpé 50 g de beurre noix de muscade râpée sel et poivre Préparation Rincez, essuyez et coupez les endives en morceaux. Faites chauffer...

Verrine à la betterave, chèvre et miel Ingrédients pour 6 verrines 1 petite betterave 100 g de crème fraiche 75 g de fromage frais Miel Sel et poivre Râper la betterave avec une mandoline ou un robot. Mélangez la crème fraiche avec le fromage frais. Faire...

Caille aux raisins et aux champignons Ingrédients 20 à 30 grains de Raisins Blancs 7 cl de Vin Blanc Sec 1 dizaine de Champignons 1 Échalote 1 Noix de Beurre 2 CS d'Huile Thym 10 cl de Bouillon de Volaille Sel et Poivre du Moulin Préparation: Laver et...

Florentins Ingrédients 70 g de crème liquide 130 g de sucre 120 g d’amandes effilées 70 g de miel 70 g d’écorces d’orange confites 30 g de raisins secs Préparation Coupez les écorces d’orange confites en petits dés. Faites bouillir dans une casserole...

Mousse de carottes et chantilly au pain d’épices Pour 4 personnes La mousse de carottes : 500 g de carottes 2 blancs d’œufs 10 cl de crème 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices Sel, poivre La chantilly : 20 cl de crème fleurette 2 tranches de pain...